200 g de tofu

400 g de garbanzos cocidos

60 g de arroz

100 g de espinacas

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1 zanahoria

2 cdas de tomate triturado

1 lata de leche de coco

2 cdas de curry en polvo

1/2 cdta de ajo en polvo, comino, sal, pimienta negra y cúrcuma

AOVE

Para el marinado del tofu:

1/2 cdta de pimienta negra, ajo en polvo, cúrcuma y sal

1 cdta de tomate concentrado

1 cda de salsa de soja

1 cda de AOVE

3 cdas de maicena (para rebozar)

1. Rompe el tofu con las manos y mézclalo con todos los ingredientes del marinado (menos la maicena). Déjalo reposar unos 10 minutos.
2. Reboza los trozos en maicena y dóralos en una sartén con un poco de AOVE. Reserva.
3. En la misma sartén, sofríe la cebolla en juliana. Cuando esté transparente, añade el ajo picado y la zanahoria en rodajas finas. Dale unos minutos.
4. Incorpora las espinacas y, cuando bajen de volumen, añade el tomate triturado y la leche de coco. Remueve bien.
5. Suma las especias y los garbanzos cocidos. Cocina un par de minutos más.
6. Sirve con arroz y los trocitos de tofu dorados por encima.
7. ¡Y a disfrutar!